Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch in einem Topf erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und Protein Drink unterrühren. Die Masse im kalten Wasserbad unter Rühren erkalten lassen. Wenn die Creme zu stocken beginnt, Eiweiss mit Erythrit steif schlagen. Eischnee unter die stockende Milch unterheben. Mousse in Schüsselchen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb geben. Die andere Hälfte halbieren oder vierteln. Mousse mit pürrierten und in Stücke geschnittenen Erdbeeren servieren.